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Le pain, aliment de base de notre alimentation

Quels sont les différents types de pain? De quoi est-il composé? VOtre diététicienne en ligne vous éclaire.

Le pain est un élément de base de notre alimentation. Le pain blanc est composé d'un mélange de farine de blé ou autres céréales, d'eau potable, de sel. Le tout est fermenté à l'aide de levure de panification ou de levain.

Le pain est riche en glucides complexes et contribue pour une bonne part, à assurer l'apport des glucides complexes à hauteur des 50% des apports caloriques journaliers.

Le pain est pauvre en lipides. La brioche, le pain au lait, le pain de mie et le pain viennois sont des "faux pains" à réserver aux extras. Pour exemple, un petit déjeuner composé de brioche et de beurre peut facilement représenter 3 cuillères à soupe de beurre.

Le pain participe à l'apport protéiné journalier sans apporter de choléstérol et de graisses saturés, mis à part les "faux pains".

Par sa richesse en fibres, le pain est un des éléments modulateurs de l'absorption intestinale, du fait du ralentissement de la vidange gastrique par l'action des fibres solubles. Elles accroissent la sensation de rassasiement et de satiété.

On distingue différentes catégories de types de pain :

- Le pain maison est entièrement pétri, façonné et cuit sur le lieu de vente par le professionnel.

- Le pain de tradition française est composé exclusivement des 4 composants de base. Il ne doit subir aucun traitement de surgélation, ni contenir des additifs. Il contient éventuellement un peu de farine de fèves, de la farine de soja et de la farine de malt de blé.

- Le pain au levain utilise le levain, pâte composée de farine de blé ou de seigle, d'eau potable, éventuellement de sel et soumise à une fermentation acidifiante et naturelle par des bactéries lactiques et des levures.

- Le pain de campagne est élaboré à partir de farine blanche de blé et/ou de seigle. La fermentation est obtenue par l'adjonction de levure à du levain. Le pétrissage lent lui assure une meilleure conservation.

- Le pain complet est issu de l'emploi de la farine complète ou intégrale issue du grain de blé. C'est une farine à forte matière minérale (type 150).

- Le pain au son est enrichi en fibres végétales. Il augmente la teneur en fibres de la ration, mais celles-ci sont constituées surtout de lignine très irritante pour le tube digestif. Le son a un résidu de pesticide plus élevé que la farine blanche.

Il existe également des "pains spéciaux" qui contiennent d'autres ingrédients d'ajout, comme des matières grasses, des matières sucrantes, des additifs autorisés ou des mélanges de graines ou de céréales. Ce sont les fameux "faux pains" : pain de mie, pain viennois...

 
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